味、香りをたいせつに、旬の野菜をよりおいしく味わっていただく ために、化学調味料・保存料・合成着色料は使用していません。 天然のものだけで調味し、野菜本来の味を引き立てる味づくりを しています。 原料野菜はもちろん、胡麻や生姜など脇役の副原材料もすべて 国内産を使用しています。 生産現場である本社工房。あえて工場と呼ばずに工房とよんでいるのは、つくるだけでなく、考える場所でもありたいとうい気持ちが託されています。つねにお客様を大切に、つくり手との絆を結びながら、手づくり、心づくりを基本に、野菜との対話をわすれない。そんな創業の精神を受け継いでいくためです。 全国の産地・農家と契約栽培。種まきから施肥まで担当責任者が現地指導を行っています。もちろん、国内産原料のみ使っています。 重石・時間・塩度・調味など、担当責任者が複合的に漬け込みを手助けし、おいしい味覚を追求しています。 3つの蔵（冷蔵庫・熟成庫・保温庫）で温度・湿度を完全管理し、おいしく漬かる環境を整えています。 .. 工房は京(みやこ)・食の安全衛生管理認証制度の認証を受けた、品質管理の行き届いた衛生的 な環境と設備を整えています。